Tort z musem czekoladowym, wiśniami z nalewki i powidłami śliwkowymi

Wymyśliłam go specjalnie dla Oli na jej osiemnaste ;) urodziny.

W każdym razie ustaliłyśmy, że osiemnaste i tego się trzymajmy.

Ola i Maciek przepadają za czekoladą.

Pomyślałam, że tort musi nią pachnieć i smakować,

a jednocześnie uwodzić jedwabistą konsystencją. 

Aromat czekolady świetnie komponuje się z wiśniami i alkoholem.

Domowa wiśniówka do ponczu, 

wiśnie z nastawu w jedwabistym musie czekoladowym...

Jeszcze coś dla przełamania smaku, coś lekko kwaśnego.... powidła śliwkowe!

I tak powstał tort, który bardzo polecam.

Jego przygotowanie rozłóżcie sobie na dwa dni. 

Pierwszego dnia pieczemy biszkopt:

2 jaja

2 łyżki mąki

2 łyżki cukru kryształu

łyżeczka kakao

Mąkę przesiewamy z kako. Białka ubijamy i pod koniec ubijania powoli dosypujemy cukier. Kiedy piana jest już sztywna i lśniąca dodajemy żołtka i mieszamy delikatnie drewnianą łyżką. Przesiewamy w to mąkę z kakao. Przelewamy do tortownicy (średnica 19 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (dno). Nie smarujemy boków masłem i niczym ich nie obsypujemy! Wstawiamy do nagrzanego piekarnika - 180 C na 30- 40 min. Pieczemy aż patyczek będzie suchy. Wyjmujemy i upuszczamy tortownicę z wysokości ok. 1 m

tak aby uderzyła dnem o podłogę. Biszkopt zastygnie i nie opadnie. Studzimy.

Tego samego dnia robimy też mus:

3 żółtka

1 jajo

3 łyżki cukru kryształu

200 g gorzkiej czekolady

200 ml śmietany kremówki (30%)

Do miski wbijamy żółtka i całe jajo, dodajemy cukier. Miskę wstawiamy do garnka z gotującą się wodą i ubijamy masę mikserem aż osiągnie temperaturę ok. 80 C i zgęstnieje. Odstawiamy do przestudzenia.

Kolejną miseczkę wstawiamy do garnka z gotującą się wodą i wrzucamy pokruszoną czekoladę. Rozpuszczmy delikatnie mieszając. Odstawiamy.  

 

Ubijamy kremówkę, którą należy wcześniej dobrze schłodzić.

Łączymy  przestudzoną ale nadal płynną czekoladę z masą jajeczną. Dodajemy bitą śmietanę. Nie używamy do tych czynności miksera.

Wystudzony biszkopt kroimy na pół. Jedną połówkę umieszczamy z powrotem w tortownicy. Nasączamy ją wiśniówką. Wysypujemy drylowane wiśnie tak aby zakryły cały biszkopt. Następnie wylewamy na wiśnie masę czekoladową.

Przykrywamy masę blatem z biszkoptu, który delikatnie, ale zdecydowanie dociskamy do masy. Biszkopt obficie nasączamy wiśniówką. Całość wstawiamy na noc do lodówki.

Następnego dnia:

odcinamy nożykiem zawartość od tortownicy i wyjmujemy tort na kratkę. Z lekko płynnej masy czekoladowej powstał mus, który gwarantuje stabilność tortu.

Przygotowujemy polewę czekoladową:

100 g masła

100 g cukru pudru

120 g gorzkiej czekolady

5 łyżek zimnej wody

Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej (czyli tak jak poprzednio do masy czekoladowej). Mieszamy i stopniowo dodajemy cukier i na końcu masło. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Kończymy dodając zimną wodę. Studzimy do letniej temperatury.

Na biszkopcie rozsmarowujemy powidła śliwkowe. Na powidła wylewamy pierwszą warstwę polewy czekoladowej.

Równamy wierzch i cały tort oblewamy glazurą. Dekorujemy i gotowy :)