Sernik cytrynowy z kremem

To mój ulubiony sernik. Przepis wypatrzyłam u Doroty na blogu mojewypieki.com. 

Jest taki jaki powinien być sernik. 

Kremowy, pachnący cytrynami, w sam raz na powitanie wiosny.

Robi się go dość szybko. Piecze z parą wodną aby się nie przypiekł. 

Najważniejszy - jak to w serniku - jest sam ser. 

Nie kupujcie twarogu do sernika w wiaderkach. 

Lepiej kupić świeży, tłusty biały ser i trzykrotnie przepuścić go przez maszynkę. 

Ten trud jest później sowicie wynagradzany smakiem wypieku :)

Potrzebujemy: 

750 g sera białego tłustego, trzykrotnie mielonego

3 jaja

400 g mleka skondensowanego słodzonego

łyżeczkę pasty waniliowej

1 łyżkę mąki ziemniaczanej

1 łyżkę mąki pszennej

skórkę otartą z 2 cytryn i sok świeżo wyciśnięty z jednej

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej umieszczamy w misce i łączymy mikserem lub ręcznie. Miksujemy krótko, jedynie do połączenia składników.

Formę o średnicy 18 - 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Do formy przelewamy masę serową. 

Przed wstawieniem do piekarnika tortownicy z sernikiem na dnie piekarnika umieszczamy  naczynie z wodą. Uzyskamy w ten sposób w trakcie pieczenia parę wodną, która spowoduje, że sernik się nie przypiecze. Pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 60 minut. 

Upieczony sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Schładzamy go następnie w lodówce przez kilka godzin.

Po schłodzeniu sernik wyjmujemy z formy. Boki można obsypać pokruszonymi maślanymi ciasteczkami lub startymi biszkoptami. Na wierzchu sernik dekorujemy kremem cytrynowym. W tym celu konieczne jest wcześniejsze przygotowanie lemon curd.

Najlepszy przepis na lemon curd znalazłam na stronie namiotle.pl:

"2-3 duże cytryny

1 szklanka cukru

100 gramów masła

5 dużych żółtek

1/2 szklanki soku z cytryny

szczypta soli

Z dwóch cytryn zetrzeć skórkę (tylko żółtą warstwę).  Z  dwóch lub trzech cytryn wyciskamy sok – powinno go być 1/2 szklanki. W niewielkim rondelku łączymy żółtka z cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy sól i skórkę cytrynową. Wszystko podgrzewamy na małym ogniu do chwili gdy masa zacznie gęstnieć. Dodajemy masło (pokrojone w niewielką kostkę), mieszamy aż masa będzie kremowa i gładka. Gdy krem zacznie się gotować od razu zdejmujemy rondelek z ognia, przecedzamy krem przez sitko i przekładamy do słoiczka. Krem w słoiczku, po schłodzeniu w lodówce, zgęstnieje.

Krem trzymamy w lodówce, można przechowywać go kilka dni."

Trzy łyżki schłodzonego lemon curd mieszamy z 125 g serka mascarpone. Krem wykładamy na sernik.